Né en 1963 à Saint-Étienne, Gilles Granouillet, fonde en 1989 la compagnie Travelling théâtre avec qui il réalise plusieurs mises en scène.
Gilles Chavassieux, Guy Rétoré, Philippe Adrien, Carole Thibaut, André Tardy. Phlippe Zarch, Thierry Chantrel, Jean Claude Berutti, François Rancillac collabore avec lui.
Auteur associé à la Comédie de Saint-Étienne depuis 1999, il y mène un travail autour de l'écriture contemporaine. Plusieurs de ses pièces ont été mises en ondes à France Culture, sous forme de dramatiques radiophoniques